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探索大耳小狐非洲白犀牛门罗先生
美食制造—小鸡炖蘑菇—
材料
土鸡1只/茶树菇50g/红薯粉条g
八角2-3个/花椒5g/干辣椒适量
葱1段/姜1块/蒜1个
调料
料酒1汤勺/生抽1汤勺
冰糖20g/盐适量
▼1.处理食材：鸡斩大块，清水洗净血水，沥干备用。红薯粉条清水浸泡1个半小时，茶树菇清水浸泡30分钟，姜、蒜切片，葱切丝，装盘备用。
?花吃姐姐在东北吃到的蘑菇，是东北特有的一种野山菌菇叫“榛蘑”，但杭州本地的菜场没有，很可惜，所以用了干的茶树菇代替。鸡如果不想在家斩，可以请老板帮忙斩好~
茶树菇泡好后，取出过三遍清水，并仔细用手搓洗干净，去掉根部和泥沙，菌菇水滤去杂质备用。
?浸泡茶树菇的水不要倒掉，这是提味的关键，用来炖鸡香喷喷的~
▼2.炒料：热锅起油，加葱、姜、蒜，煸炒出香味。
下花椒、八角和干辣椒，继续煸炒出香。
最后加入适量的冰糖，炒至全部融化。
▼3.炒鸡块：加入鸡块，再加一汤勺料酒，大火爆炒。
炒至基本没有多余水份，鸡肉有香味为止。
?炒干多余的水分后，鸡肉能吸收后面更多蘑菇的汤汁，保证嚼头的同时还能充分的入味，真是一举两得。
最后加入一汤勺酱油和适量的盐，翻炒均匀。
▼4.加入茶树菇：茶树菇入锅煸炒出香。
?为保证茶树菇最大程度的释放出香味，这时候要先煸炒，用高温激发出茶树菇的香味，因为光是炖还不能完全释放出它的香味。
加入菌菇水。
再加热水没过鸡块。
?不要用凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感就不好了。
▼5.炖煮：盖上锅盖炖煮20分钟。
▼6.加入粉条：下粉条，加盖继续炖大约10分钟。
煮至粉条变得筋道，汤汁变得浓稠后，即可关火出锅。
▼7.装盘享用：茶树菇很好的衬托出了鸡肉的鲜香，味道醇厚浓郁，吃进嘴里更留有久久的余香……
来，给你吃块鸡翅，祝你新的一年展翅高飞~
再来一口劲道香浓的粉条吧~
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